Guiso de Pollo

Los Ingredientes

1/3 Taza de Aceite 1/4 Klg. de Carne de Pollo en presas 1/2 Cucharadita de Ajos molidos 1 Cebolla grande bien picada 5 Cucharadas de Pasta de Tomates 1 Cajita de Pasas 2 Zanahorias medianas en rajas 3 Papas blancas en trozos Sal y Pimienta

La Preparación

Calentar el aceite, freir las presas y dorar la cebolla, ajos, pasta de tomate y zanahoria, con un poco de caldo para que hierva lentamente; añadir las papas cuando la carne esté a medio cocer, agregar las pasas y cocer a fuego lento; acompañar con arroz graneado.

Col Rellena

Los Ingredientes

1 Col mediana 300 grs. de Carne de Chancho molida 3 Cucharadas de Perejil picado 1 Diente de Ajo molido 1/2 Taza de Queso Parmesano rallado 2 Rebanadas de Pan de Molde remojado en Leche 1 Huevo, Sal y Pimienta SALSA 1/4 Taza de Aceite 2 Cucharadas de Cebolla picada 1/4 Klg. de Tomates enteros y pelados 1/4 Cucharadita de Azucar Sal y Pimienta

La Preparación

Escoger de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras), dar un hervor y rellenar; mezclar todos los ingredientes, tomar cada hoja y en el centro acomodar un poco de relleno; cerrrar formando un paquetito que se asegura con un palito de dientes; calentar el aceite y freir la cebolla y demás ingredientes de la salsa, ya cocido, se acomodan encima los rollitos, tapar la olla y dejar hervir unos minutos.

Arroz con Pescado

Los Ingredientes

1/3 Tazas de Margarina 1 Klg. de Pescado Blanco 1 Cebolla picada 2 Tomates enteros pelados y picados 4 Dientes de Ajos 1/2 Taza de Vino Blanco 3 1/2 Tazas de Caldo de Pescado 1/3 Tazas de Hongos 3/4 Tazas de Arverjitas 1 Pimiento, 1 Hoja de Laurel Sal, Pimienta, Pimentón 2 Tazas de Arroz 1/2 Taza de Queso Parmesano

La Preparación

Limpiar el pescado, separar la cabeza y el espinazo y hervir en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo; derretir la margarina y freir la cebolla, ajos, tomate, sal y pimienta, pimentón, cuando esté cocido añadir al aderezo las arverjas, pimientos y hongos licuados, vino, caldo y arroz; cocer a fuego lento y cuando comience a secar, acomodar el pescado encima; servir y espolvorear el queso parmesano.

Arroz con Pato

Los Ingredientes

1/3 Tazas de Manteca 1 1/2 Klg. de Pato en presas 3/4 Tazas de Cebollas picadas 1/2 Cucharadita de Pimienta 1/2 Cucharadita de Comino 1 Cucharadita de Ajos molidos 1 Taza de Hojas de Culantro licuadas 1 Ají Verde en tiras, ají al gusto 1 Copita de Pisco 3 Tazas de Agua 1 Taza de Cerveza Negra Sal y Pimienta

La Preparación

Calentar la manteca y freír las presas, retirar y en esta grasa dorar la cebolla, ajos, ají, sal, pimienta, comino, agregar las presas, pisco y dejar hervir hasta que el ave esté tierna, unir el agua, la cerveza, cuando rompa el hervor el arroz; tapar la olla y cocer 17 minutos a fuego lento, agregar las arverjitas y servir enseguida.

Adobo

Los Ingredientes

1 Klg. de Carne de Cerdo (o Res) 4 Cucharadas de Ají Panca molido 1/2 Taza de Vinagre 2 Cucharadas de Ajo molido 1 Cebolla picada 4 Cucharadas de Aceite 1 Taza de Agua Sal, Pimienta y Comino al gusto

La Preparación

Trozar la carne, colocarla en un recipiente y sazonarla con sal, pimienta, comino, ajo, ají panca y vinagre; dejar reposar durante 4 horas en un recipiente tapado; al cabo de este tiempo, calentar el aceite en una olla y freír los trozos de carne hasta que doren bien; después, incorporar la cebolla bien picada y dejar que se fría; una vez dorada, agregar el agua y cocinar tapado hasta que la carne esté tierna; si se seca añadir más agua; servir con papas cocidas y arroz blanco.

Arroz Chino

Ingredientes: 2 tazas de arroz, 1 manojo de apio, 100 gr. de tocino, 4 huevos, 2 manojos de cebollitas, pimienta, salsa de soya. Preparacion: Se pica finamente en pedazos muy pequeños el apio, el tocino y la cebollita, únicamente los tallos con las tijeras de cocina y como 3 cebollas enteras. En una sartén se pone poco aceite y se hecha el tocino hasta que quede bien dorado, después se le agrega la cebolla y por ultimo el apio, se guarda un poco de cebolla únicamente los tallos. Se baten los huevos en un plato y se les agrega un poco de pimienta sal y los tallos de las cebollas que se habían guardado. en un sartén aparte se echan a formar como una tortilla y ya que estén bien cocidos se dejan enfriar y se le agregan desbaratándolos con los dedos a la cazuela en donde tenemos todo lo demás. Se aparta del fuego y se le agregan las dos tazas de arroz que ya se deberán haber cocido como morisqueta, ya que este fría esta se revuelve todo y se sazona con unas 8 cucharadas de salsa de soya o un poco más, esto al gusto.

Arroz Oriental

Ingredientes para 6 personas:

• 350 gr. de arroz,
• media cucharadita rasa de azafrán en polvo.
• una cucharadita de comino en polvo,
• 6 cucharadas de vino blanco seco,
• 1/2 litro de caldo de pollo,
• 1 pimiento verde,
• 1 pimiento rojo,
• guindilla,
• una cebolla pequeña,
• sal,
• pimienta,
• aceite,
• vinagre,
• abundante pimienta,
• perejil.

Preparacion: Disolver con mucho cuidado el azafrán y el comino con un poco de caldo. A continuación, añadir el resto del caldo y el vino blanco y verter en la cazuela junto con arroz y los pimientos, limpios, y cortados a tiras o cuadritos. Agregar la cebolla picada, un poco de guindilla, sal y pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego suave hasta que el líquido se absorba completamente y el arroz esté en su punto (si es necesario, añadir un poco más de caldo). Colar bien y dejar enfriar a su gusto.
Presentación: Condimentar con una salsa hecha con mucha pimienta, un poquito de sal, aceite, vinagre y perejil finamente picado. Servir frío, es un plato óptimo para el verano en lugar de la clásica ensalada de arroz.