Delicias Culinarias

Guiso de Pollo

2007-10-11T18:00:00.000-07:00

Los Ingredientes

1/3 Taza de Aceite
1/4 Klg. de Carne de Pollo en presas
1/2 Cucharadita de Ajos molidos
1 Cebolla grande bien picada
5 Cucharadas de Pasta de Tomates
1 Cajita de Pasas
2 Zanahorias medianas en rajas
3 Papas blancas en trozos
Sal y Pimienta

La Preparación

Calentar el aceite, freir las presas y dorar la cebolla, ajos, pasta de tomate y zanahoria, con un poco de caldo para que hierva lentamente; añadir las papas cuando la carne esté a medio cocer, agregar las pasas y cocer a fuego lento; acompañar con arroz graneado.

Col Rellena

2007-10-11T17:53:00.001-07:00

Los Ingredientes

1 Col mediana
300 grs. de Carne de Chancho molida
3 Cucharadas de Perejil picado
1 Diente de Ajo molido
1/2 Taza de Queso Parmesano rallado
2 Rebanadas de Pan de Molde remojado en Leche
1 Huevo, Sal y Pimienta

SALSA

1/4 Taza de Aceite
2 Cucharadas de Cebolla picada
1/4 Klg. de Tomates enteros y pelados
1/4 Cucharadita de Azucar
Sal y Pimienta

La Preparación

Escoger de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras), dar un hervor y rellenar; mezclar todos los ingredientes, tomar cada hoja y en el centro acomodar un poco de relleno; cerrrar formando un paquetito que se asegura con un palito de dientes; calentar el aceite y freir la cebolla y demás ingredientes de la salsa, ya cocido, se acomodan encima los rollitos, tapar la olla y dejar hervir unos minutos.

Arroz con Pescado

2007-10-11T17:49:00.000-07:00

Los Ingredientes

1/3 Tazas de Margarina
1 Klg. de Pescado Blanco
1 Cebolla picada
2 Tomates enteros pelados y picados
4 Dientes de Ajos
1/2 Taza de Vino Blanco
3 1/2 Tazas de Caldo de Pescado
1/3 Tazas de Hongos
3/4 Tazas de Arverjitas
1 Pimiento, 1 Hoja de Laurel
Sal, Pimienta, Pimentón
2 Tazas de Arroz
1/2 Taza de Queso Parmesano

La Preparación

Limpiar el pescado, separar la cabeza y el espinazo y hervir en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo; derretir la margarina y freir la cebolla, ajos, tomate, sal y pimienta, pimentón, cuando esté cocido añadir al aderezo las arverjas, pimientos y hongos licuados, vino, caldo y arroz; cocer a fuego lento y cuando comience a secar, acomodar el pescado encima; servir y espolvorear el queso parmesano.

Arroz con Pato

2007-10-11T17:43:00.000-07:00

Los Ingredientes

1/3 Tazas de Manteca
1 1/2 Klg. de Pato en presas
3/4 Tazas de Cebollas picadas
1/2 Cucharadita de Pimienta
1/2 Cucharadita de Comino
1 Cucharadita de Ajos molidos
1 Taza de Hojas de Culantro licuadas
1 Ají Verde en tiras, ají al gusto
1 Copita de Pisco
3 Tazas de Agua
1 Taza de Cerveza Negra
Sal y Pimienta

La Preparación

Calentar la manteca y freír las presas, retirar y en esta grasa dorar la cebolla, ajos, ají, sal, pimienta, comino, agregar las presas, pisco y dejar hervir hasta que el ave esté tierna, unir el agua, la cerveza, cuando rompa el hervor el arroz; tapar la olla y cocer 17 minutos a fuego lento, agregar las arverjitas y servir enseguida.

Adobo

2007-10-11T17:37:00.000-07:00

Los Ingredientes

1 Klg. de Carne de Cerdo (o Res)
4 Cucharadas de Ají Panca molido
1/2 Taza de Vinagre
2 Cucharadas de Ajo molido
1 Cebolla picada
4 Cucharadas de Aceite
1 Taza de Agua
Sal, Pimienta y Comino al gusto

La Preparación

Trozar la carne, colocarla en un recipiente y sazonarla con sal, pimienta, comino, ajo, ají panca y vinagre; dejar reposar durante 4 horas en un recipiente tapado; al cabo de este tiempo, calentar el aceite en una olla y freír los trozos de carne hasta que doren bien; después, incorporar la cebolla bien picada y dejar que se fría; una vez dorada, agregar el agua y cocinar tapado hasta que la carne esté tierna; si se seca añadir más agua; servir con papas cocidas y arroz blanco.

Arroz Chino

2007-10-07T11:34:00.000-07:00

Ingredientes:
2 tazas de arroz,
1 manojo de apio,
100 gr. de tocino,
4 huevos,
2 manojos de cebollitas,
pimienta,
salsa de soya.
Preparacion: Se pica finamente en pedazos muy pequeños el apio, el tocino y la cebollita, únicamente los tallos con las tijeras de cocina y como 3 cebollas enteras. En una sartén se pone poco aceite y se hecha el tocino hasta que quede bien dorado, después se le agrega la cebolla y por ultimo el apio, se guarda un poco de cebolla únicamente los tallos. Se baten los huevos en un plato y se les agrega un poco de pimienta sal y los tallos de las cebollas que se habían guardado. en un sartén aparte se echan a formar como una tortilla y ya que estén bien cocidos se dejan enfriar y se le agregan desbaratándolos con los dedos a la cazuela en donde tenemos todo lo demás. Se aparta del fuego y se le agregan las dos tazas de arroz que ya se deberán haber cocido como morisqueta, ya que este fría esta se revuelve todo y se sazona con unas 8 cucharadas de salsa de soya o un poco más, esto al gusto.

Arroz Oriental

2007-10-07T11:29:00.000-07:00

Ingredientes para 6 personas:
350 gr. de arroz,
media cucharadita rasa de azafrán en polvo.
una cucharadita de comino en polvo,
6 cucharadas de vino blanco seco,
1/2 litro de caldo de pollo,
1 pimiento verde,
1 pimiento rojo,
guindilla,
una cebolla pequeña,
sal,
pimienta,
aceite,
vinagre,
abundante pimienta,
perejil.
Preparacion: Disolver con mucho cuidado el azafrán y el comino con un poco de caldo. A continuación, añadir el resto del caldo y el vino blanco y verter en la cazuela junto con arroz y los pimientos, limpios, y cortados a tiras o cuadritos. Agregar la cebolla picada, un poco de guindilla, sal y pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego suave hasta que el líquido se absorba completamente y el arroz esté en su punto (si es necesario, añadir un poco más de caldo). Colar bien y dejar enfriar a su gusto.
Presentación: Condimentar con una salsa hecha con mucha pimienta, un poquito de sal, aceite, vinagre y perejil finamente picado. Servir frío, es un plato óptimo para el verano en lugar de la clásica ensalada de arroz.

Arroz al Horno

2007-10-07T11:25:00.000-07:00

Ingredientes:
1/2 Kg. de costillas de cerdo troceadas.
2 patatas grandes a rodajas (de medio dedo de gruesas).
Garbanzos cocidos (100 grs. en seco o menos),
2 Morcillas,
2 cabezas de ajo enteras y sin pelar.
Tomate de ensalada partido en dos.
2 tiras de bacon o de panceta.
Pimentón dulce.
Arroz, 1 taza o 100 grs. por comensal.
Sal y azafrán.
Preparacion: En una cazuela de barro sofríe la carne, las patatas, los ajos, el bacon y la morcilla. Saca las tiras de bacon fritas y resérvalas. Unos minutos después agregas el arroz y añades el pimentón y la sal. Pones el o los tomates partidos (enteros si son pequeños) y cubres con agua o mejor, caldo de cocer los garbanzos; cuando empiece a cocer pruébalo de sal y añade si es preciso. Ajusta bien el agua, como máximo el doble que el arroz, más bien quedándote corta; al hacerse en horno, se evapora menos agua que en el resto de los arroces y es más fácil que se te pase. Si durante la cocción ves que se te va a quedar con corazón, añade un poco de agua templada. Espolvorea el azafrán. Introduce la cazuela en el horno previamente calentado al máximo, como mínimo a 200º.
Falta algo ¿verdad? los garbanzos. Si los has cocido en casa, los pones junto con el agua y que cuezan con el arroz. Pero si usas de los que venden en conserva, añádelos esc

Arroz al Curry

2007-10-07T11:22:00.000-07:00

Ingredientes para 2 personas:
1 tazón de arroz de grano largo (mejor basmati) ,
40 gr. de mantequilla,
1/2 cebolla picadita,
2 tazones de caldo de pollo,
1o 2 cucharaditas de curry,
sal,
guarnicion: de pimientos verdes, rojos, amarillos salteados.
Preparacion: Poner la mantequilla al fuego y esperar a que se derrita para añadir la cebolla picadita. Dejar pochar la cebolla y añadir el caldo, la sal y El curry. Incorporar el arroz lavado y cocer por 18 minutos dejar reposar 5 minutos.
Guarnecer con bastoncitos regulares de pimientos verdes rojos y amarillos.
Tambien se le puede guarnecer con laminas de almendra tostadas y/o pasas sultanas.
O bien con virutas de coco fresco. Las virutas de coco se sacan fácilmente con ayuda de un pelador de verduras.

Arroz a la Milanesa

2007-10-07T11:18:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de arroz,
4 higadillos de pollo,
200 gr. de guisantes cocidos,
50 gr. de jamón,
50 gr. de queso rallado,
1 cebolla picada fina,
1 tomate picado fino,
aceite,
mantequilla,
10 pimientos del piquillo.
Preparacion: Rehoga, en una cazuela con aceite, la cebolla y el tomate, bien picados, y el jamón, cortado en tacos. Pica los higadillos e incorpóralos a la cazuela. Sazona y deja dorar 5 minutos. Añade el arroz, rehógalo bien y vierte 1 l. de agua hirviendo. Ponlo todo a hervir a fuego fuerte y añade los guisantes, ya cocidos, y el queso rallado. Remueve y déjalo cocer 10 minutos sin tapar la cazuela. Unta el interior de una fuente o molde con mantequilla. Cuando se haya evaporado el agua del arroz, traspásalo al molde y hornéalo unos 10 minutos a 150°. Vuelca el arroz en una fuente de servir y decóralo con unos pimientos rojos fritos.
Nota: Si quieres que el arroz te salga más sabroso, además del jamón, también puedes añadirle unos trozos de beicon o tocino. También es muy importante que los higadillos sean muy frescos. |

Arroz a la Mexicana

2007-10-07T11:03:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:
2 tazas de agua,
2 dientes de ajo,
1 zanahoria,
1/2 taza de chicharros,
2 jitomates (tomates),
2 cucharadas de puré de tomate,
1/2 taza de aceite de maíz,
sal al gusto.
Preparacion: Se Rehoga el ajo, se le añade una rodaja de cebolla y el jitomate picado, se añade el puré, sal y agua. se prueba para ver si quedo una caldo rico, bien condimentado se remoja en agua hirviendo el arroz por 30 minutos y después se lava hasta que el agua salga clara, se pone en un colador y se escurre hasta que este seco se calienta el aceite y se freír el arroz hasta que este dorado, se le añade la zanahoria en cuadritos y los chicharros, se mezcla y se agrega el caldo. se tapa y en cuanto empieza a hervir se baja el fuego al mínimo posible, se cocina por 20 minutos y se prueba. lo mas seguro es que esta listo. se reposa unos 10 minutos y se sirve.

Lomito de Cerdo al Vino

2007-10-06T18:14:00.000-07:00

¡Para lucirse!

Ingredientes: 4 – 6 porciones
Marinada:
• 2 tzs de vino blanco
• 4 cds. de vinagre de manzana
• 2 cebollas blancas picadas
• 10 granos pimienta negra
• 4 clavos de olor
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta + 1 cdta. azúcar

Carne:
•1 kg lomito de cerdo (entero)
• 2 cds. mostaza
• Sal y pimienta en polvo
• Aceite de oliva (3 cds.)
• 1 cebolla picada
• 1 cda. de hierbas picadas (cebollino, perejil, romero)

Para la salsa:
• 1 tz de crema de leche

Preparar así:
1. Marinada: Colocar en un bol grande todos los ingredientes de la marinada.

2. Sumergir en la marinada el lomo limpio de grasitas (punzarlo con tenedor). Dejar mínimo 1 hora dándole vueltas de vez en cuando. Luego de este tiempo, retirar y escurrir, salpimentar y untarlo con la mostaza.

3. Cocción: Calentar el aceite a fuego alto en una cacerola honda y dorar el lomito por todos los lados. En este punto agregar la cebolla y hierbas picadas, del mismo modo adicionar el jugo de la marinada. Tapar la cacerola y dejarlo cocer a fuego suave durante 40 min. Retirar la carne y tapar. (Si el jugo se reduce, aumentar caldo de cubito).

4. Salsa: En el jugo que quedó en la cacerola, incorporar la crema de leche y dejar en el fuego 1 min. removiendo (no hervir). Rectificar la sazón. Retirar.

5. Presentación: Cortar en rodajas el lomo y bañar con la salsa. Colocarlas en una fuente de llevar al mesa. (Decorar como se ve en la foto.)

6. Servir: Dos rodajas por persona y acompañar con puré de papas.

Pasta Con Mariscos

2007-10-06T18:11:00.000-07:00

Un delicioso platillo, listo para degustarse en un delicioso almuerzo.

Sirve 8 personas
½ aceite de oliva
1 taza de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo picados
4 cucharadas de perejil picado
2 tazas de tomates pelados y picados
1 taza de vino blanco
1 libra de calamares limpios
2 libras de camarón mediano, pelado y desvenado
1 libra de almeja
queso parmesano rallado
2 libras de spaghetti cocido al dente

1. En una sartén calienta el aceite de oliva y fríe la cebolla, el ajo y perejil. Al estar transparentes, añade los tomates, luego el vino blanco.

2. Corta los calamares en rodajas, lava los camarones y almejas. Agrega los mariscos a la salsa, sazona con sal y pimienta. Cocínalos de 8 a 10 minutos.

3. Cocina la pasta en suficiente agua. Escúrrele el agua y agrégale mantequilla. Sirve la salsa sobre el spaghetti con suficiente queso parmesano y perejil picado encima.

"L'originale Tiramisu Italiano".

2007-10-06T18:08:00.000-07:00

Ingredientes para seis porciones
- dos huevos
- cuatro onzas de azúcar
- media onza de licor de naranja
- cocoa amarga en polvo
- cuatro onzas de queso mascarpone
- galletas “savoiardi”

Separar las yemas de los blancos de los huevos. Mezclar las yemas con el azúcar, agregar el queso mascarpone y mezclar bien con una batidora eléctrica, luego agregar los blancos de los huevos previamente batidos a punta de nieve; luego agregar el licor de naranja y mezclar otra vez. Preparar suficiente café azucarado.

En un contenedor de aluminio de 2,5 libras (16cm x 22cm) poner una capa de galletas “savoiardi” previamente mojadas en el café, cubrir con una capa de la crema preparada antes y espolvorear con cocoa en polvo. Repetir con otra capa de galletas, crema y cocoa por un total de cuatro capas. Poner en el congelador dos horas, luego cortar las seis porciones y gustar el original Tiramisù italiano.

Bomba de Chocolate

2007-10-06T18:01:00.000-07:00

Un delicioso postre que puede acompañarlo con galletitas de vainilla.

Sirve 8 personas:
5 onzas de chocolate semidulce
2 onzas de chocolate amargo
1 cucharada de mantequilla para engrasar los moldecitos
6 onzas de mantequilla
3 huevos grandes
3 yemas de huevo
½ taza de azúcar glass
½ taza de harina
1 receta de ganache

1. Precalienta el horno a 350F.
2. Engrasa 8 trastecitos de ½ taza para hornear con mantequilla. Derrite el chocolate con la mantequilla y deja enfriar. Bate los huevos y las yemas hasta que estén de color amarillo claro (punto de listón).
3. Divide la mezcla en los moldecitos y agrega una cucharada de ganache, luego refrigera como mínimo de dos horas o hasta dos días.
4. Coloca los moldecitos sobre una bandeja y hornea los pastelitos durante 20 minutos. Desmóldalos sobre platos individuales para postre y esparceles azúcar glass encima. Sirve con helado de vainilla.

Ganache
½ taza de chocolate chips
½ taza de crema para batir

1. Derrite en una olla a baño de Maria el chocolate con la crema. Pedes guardarlo en la refrigeradora hasta 2 semanas en un recipiente con tapadera hermética.

Camarones con sason Criollo

2007-10-06T17:52:00.000-07:00

Disfrutelo en cualquier reunión en casa, es un platillo fácil de preparar...

Sirve 6 personas
6 palillos de bambú, para asar
24 camarones grandes lavados, con cáscara

Para el sazón criollo:
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharada de páprika

Para asar los camarones:
8 onzas de mantequilla
3 cucharadas de sazón criollo
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de jugo de limón
sal y pimienta al gusto
1. Mezcla todos los ingredientes para el sazón criollo. Guárdalos en un recipiente con tapadera hermética.

2. Prepara la mantequilla para asar los camarones derritiéndola en una olla, agrega el resto de los ingredientes. Vierte esta mezcla a los camarones.

3. Remoja los palillos en agua, hasta la hora de armar y asar los camarones.

2. Precalienta el asador. Arma los pinchos, insertando 4 por porción. Ásalos, sirve con la salsa de chiles a un lado.

Para la salsa:
¼ taza de aceite de oliva
1 cucharadita de chile cayena
1 cucharada de jugo de limón
sal y pimienta al gusto
1. Mezcla los ingredientes y guarda en un recipiente con tapadera hermética.

Pastel de Zanahoria

2007-09-25T15:16:00.000-07:00

Empieze con 1 hora de anticipación

Esta receta es para 15 porciones

Ingredientes -

. 2 Tazas de Azucar
. 1 1/2 Tazas de Aceite de Cocina
. 4 Huevos
. 1 Cdita. de sal
. 2 cditas. de bicarbonato
. 1 Cdita. de canela
. 3 Tazas de Zanahoria rallada
. 2 Tazas de harina
. 11/2 Taza de nueces picadas

Preparación -

Cernir todos los ingredientes secos. Combinar azucaar y aceite; luego anadir uno por uno los huevos y finalmente

agregar todos los ingredientes secos. Hornear a 350 grados por una hora.

Pastel de Banano

2007-09-25T14:51:00.001-07:00

PASTEL DE BANANO

Ingredientes:

125 gr. de mantequilla.
½ taza de azúcar.
2 huevos poco batidos.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
1 ½ taza de bananos maduros y majados.
1 cucharadita de bicarbonato de soda.
½ taza de leche.
2 tazas de harina.
LUSTRE:
125 gr. de mantequilla.
¾ taza de azúcar en polvo.
1 cucharada de jugo de limón.
¼ de taza de coco tostado en láminas.

Modo de Preparación:

Precaliente el horno a 350 F. Unte un molde de 20 cm con aceite y forre la base y las paredes con papel parafinado.
Pase por la batidora la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y cremosa.
Agregue gradualmente los huevos, batiendo después de cada adición. Añada la vainilla y el plátano y bata para mezclarlos.
Pase la mezcla aun tazón grande. Diluya el bicarbonato en la leche e incorpore el resto de los ingredientes alternando con la leche. Remueva hasta obtener una mezcla homogénea.
Pásela al molde preparado con papel, a cucharadas . Hornee 1 hora o hasta que salga limpio el punzón.
Deje el pastel en el molde durante 10 minutos antes de volcarlo sobre una rejilla.
LUSTRE:
Bata la mantequilla, el azúcar y el jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
Untela sobre el pastel ya frío y espolvoree con coco en láminas.

Caldo de Costilla

2007-09-25T14:51:00.000-07:00

| Raciones: 8 | Dificultad: baja |

INGREDIENTES
• 6 papas
• 1 libra de costilla de res en trozos
• ½ taza de cilantro picado
• 1 tallo de cebolla larga
• 8 tazas de agua
• 1 ramito de perejil
• 1 ramito de cilantro
• 1 pizca de cilantro picado
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
1. Se ponen en una olla la costilla con la cebolla, el cilantro y el perejil.
2. Se pone al fuego y se deja hervir. Luego se baja el fuego y se sigue cocinando hasta

que la carne empiece a ablandar.
3. Se añaden la sal, la pimienta y las papas, y se deja cocinar hasta que las papas y la

carne estén bien blandas.
4. Se retiran la cebolla y las hierbas.
5. Se rocía el cilantro picado por encima y se sirve.

Para acompañar (opcional): Arepas

Hojaldre con Morcilla y Manzana

2007-09-24T16:08:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas

- 1 lámina de hojaldre
- 3 morcillas de cebolla
- 3 manzanas

- 1 huevo
- 5 almendras

Instrucciones de elaboración:

Enharinar la mesa de trabajo y extender la lámina de hojaldre con el rodillo.

Cubrir el fondo de una bandeja de horno con papel sulfurizado y colocar encima una capa de hojaldre.

Quitar la piel de las morcillas, chafarlas con la ayuda de un tenedor y poner por encima del hojaldre.

Pelar y triturar las manzanas y distribuir el puré por encima de la morcilla.

Tapar con otra capa de hojaldre, decorar con los recortes de hojaldre y con las almendras.

Batir el huevo y pincelar con él la coca.

Meter en el horno precalentado a 200º centígrados, aproximadamente durante 1 hora.

Minestrone

2007-09-24T15:38:00.000-07:00

Una deliciosa sopa con toques de verduras, darán a tu paladar un placer exquisito.

Sirve 6 personas
6 cucharadas de aceite de oliva
4 onzas de tocino picado gruesamente
½ taza de apio picado
6 zanahorias cortadas en cuadritos
4 zucchinis cortados en rodajas
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo machacados
2 tazas de tomates pelados y picados
6 tazas de consomé de res
1 taza de frijol blanco cocido
¾ taza de pasta pequeña (rueditas o coditos miniatura)
6 cucharadas de perejil picado
sal y pimienta al gusto
queso parmesano para servir

1. En una olla calienta el aceite, frie el tocino. Agrega el apio, zanahoria, zucchini, cebolla y ajos. Cocina por unos minutos. Añade los tomates, el consomé de res y hierve por 15 minutos. Agrega el frijol blanco y la pasta y cocina por 10 minutos más o hasta que la pasta esté cocida. Agrega el perejil.

2. Sirve caliente, agrega queso parmesano encima.